SAGNE E FAGIOLI "Pappafuocchie"

Ingredienti: fagioli cannellini di Atina, olio extravergine di oliva, farina, acqua, sale, aglio, cipolla, sedano, salsa di pomodoro, peperoncino.

Cuocere i cannellini  in abbondante acqua fredda, a fuoco dolce per circa 1 ora dall’ebollizione. Aggiungere uno spicchio d’aglio intero, una costa di sedano ed il sale solo a cottura ultimata. Insaporire i fagioli con un sugo fatto con soffritto di cipolla, aglio, sedano, salsa di pomodoro e peperoncino. Impastare la farina (anche integrale se si vuole) con poca acqua ed ottenere una pasta durissima. Lavorarla energicamente incorporando, se necessario, altra farina. Stendere l’impasto fino ad ottenere una sfoglia rotonda non finissima. Lasciarla asciugare, infarinarla e arrotolarla. Con un coltello affilato tagliarla trasversalmente per ottenere i cosiddetti "maltagliati". Finita l'operazione farli saltellare tra le mani in modo che si aprano. Cuocere in abbondante acqua salata, scolarla ma non troppo quando, dopo aver ripreso il bollore, sarà venuta a galla. Unire il tutto e servire in una zuppiera di terracotta.

FAGIOLI IN UMIDO

Ingredienti: fagioli cannellini di Atina, olio extravergine di oliva, aglio, prezzemolo, peperoncino, sale.

Cuocere i cannellini in abbondante acqua fredda, a fuoco dolce per circa un ora dall’ebollizione. Condire con olio extravergine di oliva, aggiungere a piacere aglio e prezzemolo tagliuzzati e del peperoncino. Piatto ottimo sia caldo che freddo.

FAFFOCCHI E FAGIOLI

Ingredienti: fagioli cannellini di Atina, farina, acqua, sale, olio  extravergine di oliva, aglio, peperoncino.

Impastare la farina (anche integrale se si vuole) con poca acqua ed ottenere una pasta dura. Lavorarla energicamente incorporando, se necessario, altra farina. Stendere l’impasto fino ad ottenere una sfoglia rotonda non finissima. Lasciarla asciugare, infarinarla e arrotolarla. Con un coltello affilato tagliarla trasversalmente in modo irregolare. Finita l'operazione farli saltellare tra le mani in modo che si aprano. Lasciare riposare e soffriggere l'aglio lentamente in olio bollente. Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, all'ebollizione aggiungere i "faffocchi" e scolarli,  ma non troppo, quando, dopo aver ripreso il bollore, saranno venuta a galla,  aggiungere i fagioli, l'aglio sfritto e, a piacere, peperoncino. Servire ben caldi, preferibilmente in tegamini di terracotta.